上回去成都，绝大多数的饭是在小吃店里吃的，没办法，那里的小吃忒多了。回来以后念念不忘的倒不是“龙抄手”、“钟水饺”，而是名不见经传的“怪味面”，怪得有道理，香得没话说。当时边吃边把深圳的面盘算了一遍，结论是少有比得上人家的。

　　当然，这个结论的前提是我吃过的。

　　前两天在特区报开会，被朋友领着去了一家小面馆，就在特区报后门对面，叫“成都牛王庙面馆”。老板正在那里，一个很年轻的小伙子，很热情地向我介绍。看到菜谱上有“番茄煎蛋面”，忍不住又叫了一个。说到“又”，是因为在成都的时候看到过“老字号华兴煎蛋面”，当时不理解：一个煎蛋能好吃到哪里去呢？没吃。回来后听说其实那是最好吃的，在以前的“外婆桥”吃过一回，竟然跟想像得一样，就是加了一个煎蛋而已。但这回尝试的结果没让我失望，只是时间长了一点，老板解释这碗面是原汤现煮的，费工时，生意高潮时是不做的。这碗面外表倒也没什么，宽宽的汤，面里夹杂着番茄，上面盖着一个金黄的煎蛋。喝一口汤，喔，鲜得不得了。原来是用鲜鸡汤煮的，还有一丝番茄的酸甜，面条本身也吸收了汤的鲜味，比其它“捞”出来的面味道要厚。吃完这碗面，我对“华兴煎蛋面”的想像总算落到了实处。

　　“牛王庙”主打的面还有“脆绍面”和“鳝鱼面”，这个脆绍面是红油底子，面上浇一层肉末再加一层自制的脆绍，用筷子拌匀，肉末和脆绍星星点点，恰似蚂蚁上树，非常漂亮。鳝鱼面就是典型的成都红油风格了，鲜而辣，非常过瘾。老板津津乐道于他的“雪豆蹄花汤”，说是有秘方。我们试了一下，然后大家齐声追问秘方，结果老板只告诉了我一个人。很简单，但就不在这里公布啦。

　　深圳的四川面馆，以前在铜锣湾广场旁边小胡同里有一家“巴人面庄”，主打是“担担面”，面真的很好吃，我在网上介绍过。后来不知怎么搬到华发北路去了，我还介绍了一些四川朋友去吃，似乎反响不佳。后来我去了一次，感觉面没有以前用心了，“特别推介”的口水鸡的粗得塞牙，莫非是换了人吧？

　　我很久没吃到过正宗的担担面了，不过，好歹还能吃到正宗的武汉“热干面”。以前我常到市府食堂去吃，三元钱一碗，后来武汉人纠正说：“那其实应该算武汉凉面。”我吃过“湘鄂情”的，还行，但比起铜锣湾广场对面那条路上的不知名的武汉小吃店来说，差点家常感觉。那家店的热干面，似乎每样作料都比别处多，吃着吃着我就想起担担面来了－一样的香辣。那家店里的三鲜豆皮和莲藕排骨汤都不错，就是卖相时好时坏，忙起来水平有起伏。

　　铜锣湾广场附近本来有多家面馆，近来因为拆迁的关系大都关张了，剩下了一个“香麦园”罐罐面，生意依旧好得不行。一般人爱吃“家鸡罐罐面”，我倒是爱吃“羊肉罐罐面”。这种罐罐面不知谁发明的，用广东的汤煲做容器，原盅上桌，还带一小碟花生咸菜。“香麦园”的罐罐面确有独特之处：汤非常鲜，水平很稳定，而且比一般面的汤多。吃罐罐面不能着急，先盛一碗汤喝，让面条在煲里多焖一会更好吃。

　　振兴风味食街上“老安家”的“岐山哨子面”非常地道。陕西面食的最大特色不是味道，而是面条的口感，贾平凹所说的“劲、光、汪、薄”是也，筋道，利索，决不会粘粘乎乎的。说到味道，基本的味型是酸辣，重油。“老安家”的岐山哨子面，大冬天的也能吃出汗来，来一支黄桂稠酒，凉凉的甜甜的，是最好的搭配。

　　华发北路上还有个“大漠面庄”，那可能是兰州拉面里最好的了。面分二细、韭菜叶、毛细等多种，汤是牛肉清汤，里面有几片萝卜，很鲜。振兴食街里也有一家不错的拉面，不过有时去的时间晚一点，那面就有点糟软，大概是放太久了，舍不得处理。

　　下梅林“家乐福”对面的“华顺菜馆”，经营的是新疆菜，也有些不错的面食。有一个“黄面烤肉”，是在凉面上面放一层炒烤羊肉，结合了烧烤和凉面，比新疆拌面或者拉条好吃，夏季的下酒佳品。不过，我点这家的葱油饼和韭菜盒子吃，没有一回是现做的。

　　梅华路益民食品旁边的“香辣蟹”，四川小吃做得不错。我试过“羊马渣渣面”，比预期得要好。羊马是四川的一个镇子，上世纪80年代几个回城知青办的饮食店创造了这种面：把调好味的肉末炸得脆脆的和面拌在一起吃，原理上相当于“干法炸酱面”，香辣油酥，也是属于比较过瘾的那种。

　　类似于这种“渣渣面”，贵州的“脆绍面”也是极为香辣的。我最早是在振华路上发现了一家“肠旺面”，熟客们爱说：“多加点脆绍！”后来我专门要了一个“脆绍面”，原来是用肥瘦各半的猪肉炸的酥丁，肥肉和香和瘦肉的鲜都有了。这家店现在改“日本料理”了，在我的大力搜食下，在钟表世界对面又发现了一家贵州菜，除了脆绍面，还有“豆花面”，带着豆浆原汤的豆花加了红油浇在面上，吃得我直冒汗。不过，每次去都不见有什么生意，风雨飘摇的样子，不知下次去还在不在。